Es Niu

Es Niu es un plato muy antiguo, de origen palafrugellense, en el que, en sus inicios, no se ponía carne, ya que se trataba de una receta de Cuaresma.

Es Niu es un plato muy antiguo, de origen palafrugellense, en el que, en sus inicios, no se ponía carne, ya que se trataba de una receta de Cuaresma. Se hacía con tripa de bacalao, huevo duro, peixopalo (bacalao seco) y patata. Con el tiempo se fue enriqueciendo: los pescadores le añadieron sepia y los corcheros lo completaron con aves de caza e, incluso, salchichas.

Es un plato típico que las cuadrillas de corcheros de Palafrugell solían comer los lunes en las barracas.

La preparación de esta receta es muy larga. Dura unas cinco horas, una para el sofrito y cuatro para guisar los otros ingredientes. Por esta razón, normalmente, no se encuentra en la mayoría de cartas de los restaurantes y, en todo caso, se debe encargar con antelación.

Uno de los objetivos de estas jornadas, que nacen en el año 1998, es, de un lado, dar a conocer Es Niu a los que todavía no lo han descubierto y, del otro, hacerlo más accesible a los amantes de la gastronomía tradicional.

DEL 16 DE OCTUBRE AL 13 DE DICIEMBRE DE 2026

Restaurantes:

Palafrugell
Restaurante L’Arc. C. del Consell, 13-15 – Tel. 972 303 419 – Restaurant l’Arc  (Martes cerrado)
Restaurante La Xicra. C. de Sant Antoni, 17 – (c. Estret) – Tel.9 72 305 630 – www.restaurantlaxicra.cat  (Miércoles cerrado)
Restaurante Pa i Raïm. C. de Torres i Jonama, 56 – Tel. 972 447 278 – www.pairaim.com (Del 13 al 29 de octubre cerrado) (Lunes, martes y miércoles cerrado)
Restaurante Xadó. Av,. de les Corts Catalanes, 12 – Tel. 972 304 428 – www.restaurantxado.com  (Miércoles cerrado)
Escola d’Hostaleria Baix Empordà. C. d’Àngel Guimerà, 63 – Tel. 972 300 323

Actividades entorno Es Niu:

Con el objetivo de promocionar y recuperar el patrimonio cultural, gastronómico y culinario de Palafrugell y poner en valor un plato que fue muy tradicional, pero con el paso del tiempo fue perdiendo presencia entre las nuevas generaciones, se ofrecerán actividades complementarias entorno a este plato.

DESCARGA LAS ACTIVIDADES

• Es Niu popular: 
  • Fecha y hora: Sábado 7 de noviembre de 11:30 a 13:30 h.
  • Descripción: Prueba Es Niu de la mano de cocineros expertos: Antonio Estrach, Quim Farrerons y Antonio Izquierdo, con el apoyo y participación de la Escuela de Hostelería Baix Empordà
  • Lugar: Plaça Nova
  • Precio: 3€ (cata y vaso de vino)
  • Tiquets:  en la misma carpa (hasta agotar existencias)

• Degustación comentada de Es Niu en la Fundación Josep Pla 
  • Fecha y hora: Miércoles, 18 de novembre a las 19.00 h.
  • Descripción: Cata acompañada de las palabras de Josep Pla, centrada en aspectos concretos de la receta y la preparación, en los pequeños detalles que marcan la diferencia y la personalidad única de cada mesa.
  • Con los restauradores: Roseta Jorba (Pa i Raïm), David Sadiki (Xadó), Toni Sáez (L’Arc) y Montse Soler (La Xicra).
  • Lugar: Fundación Josep Pla
  • Aforo: limitado.
  • Precio: 15 €
  • Compra de entradas: https://fundaciojoseppla.cat/esdeveniments/tast-comentat-des-niu-maridat-amb-textos-de-josep-pla/

• Charla Es Niu «Receta e historia gastronómica de Es Niu»
  Fecha y hora: Jueves 19 de noviembre, a las 18 h.
  Descripción: Sobre la receta y la historia gastronómica de Es Niu. A cargo del escritor y crítico gastronómico Salvador Garcia-Arbós, con una introducción de Sandra Bisbe, del proyecto MAP. Para jóvenes y adultos.
  Lugar: Sala Polivalente de la Biblioteca de Palafrugell.
  Precio: Gratuita.
  Aforo: Limitado.
  Inscripción: No será necesaria inscripción previa.

• Museu del Suro de Catalunya. ¿De dónde viene Es Niu? Visita guiada por sus orígenes y la cultura de los artesanos corcheros, con una copa de vino en la Enoteca Cal Ganxó

¿De dónde viene Es Niu y qué relación tiene con los antiguos artesanos corcheros de Palafrugell? A través de una visita guiada exclusiva al Museu del Suro, descubriremos los orígenes de este plato tan singular, la cocina vinculada al mundo del corcho y las xefles, las comidas en las que los artesanos corcheros se reunían alrededor de una buena cazuela. Una historia de gastronomía, tradición y cambios sociales que nos permitirá entender cómo Es Niu se ha convertido en uno de los platos más emblemáticos de Palafrugell.Terminaremos el recorrido en la Enoteca Cal Ganxó con una copa de vino, poniendo el broche final a la experiencia.Fecha: domingo, 13 de diciembre.
Hora: 12:00 h.
Lugar: Museu del Suro de Catalunya de Palafrugell y Enoteca Cal Ganxó.
Aforo: limitado.
Precio: visita guiada incluida con la entrada al museo (7 € entrada general / 3,50 € entrada reducida) + 4 € por la copa de vino.
Inscripciones: es necesario reservar previamente llamando al 972 307 825 o enviando un WhatsApp al 618 495 640.

• Es Niu se acerca a los jóvenes. Talleres «¡Ven a disfrutar de un taller lleno de sabor!»
  • Cada sesión te llevará a un viaje culinario diferente, donde aprenderás a preparar platos irresistibles mientras descubres nuevos trucos, técnicas e ingredientes. ¡Una experiencia divertida, creativa y deliciosa pensada para que todo el mundo pueda participar!
  • Actividades para jóvenes de entre 12 y 16 años.

Fechas y temáticas:
29 de octubre – Cocina de temporada: cocinamos con productos de otoño como calabaza y setas.
27 de noviembre – Es Niu: descubrimos este plato típico de Palafrugell.
18 de diciembre – Repostería navideña: ¡galletas decoradas y turrones!

• Información e inscripciones:

          Horario: de 17:30 a 19:30 h.
          Precio: gratuito.
          Profesional: Unax Martinez @unax_chef
          Inscripciones: Descarga el formulario de inscripción y envíalo a cangenis@palafrugell.cat o entrégalo en la oficina.

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