Es Niu

Es niu est un plat très ancien, originaire de Palafrugell, qui à ses début ne comprenait pas de viande, vu qu'il s'agissait d'un plat de Carême.

Es niu est un plat très ancien, originaire de Palafrugell, qui à ses début ne comprenait pas de viande, vu qu’il s’agissait d’un plat de Carême. Il se faisait à base de tripe de morue, oeuf dur, peixopalo (morue séchée au soleil) et pommes de terre. Avec le temps, il s’est enrichi, et les pêcheurs ajoutèrent de la seiche et les fabricants de liège le complétèrent avec du gibier et de la saucisse.

Les ouvriers de Palafrugell avaient pour habitude de manger ce plat traditionnel les lundis dans les baraques.

La préparation de ce plat est très longue. Sur les 5 heures de préparation, il faut compter une heure pour le sofregit (friture de tomates et d’oignons) et quatre pour cuisiner les autres ingrédients. Il est donc rare de le trouver dans les menus des restaurants et dans tous les cas, il faut le commander spécialement.

L’un des objectifs de ces journées, présentes depuis 1998 est, d’une part, de faire connaître Es niu à ceux qui ne le connaissent pas et, d’autre part, de le rendre plus accessible aux amants de la gastronomie traditionnelle.

DU 16 OCTOBRE AU 13 DE DECÉMBRE  2026

Restaurants:

Palafrugell
Restaurant L’Arc. C. del Consell, 13-15 – Tel. +34 972 303 419 – Restaurant l’Arc  (Mardi fermé)
Restaurant La Xicra. C. de Sant Antoni, 17 – (c. Estret) –  Tel. +34 972 305 630 – www.restaurantlaxicra.cat  (Mercredi fermé)
Restaurant Pa i Raïm. C. de Torres i Jonama, 56 – Tel. +34 972 447 278 – www.pairaim.com (Du 13 au 29 octobre fermé) (Lundi, mardi et mercredi fermé)
Restaurant Xadó. Av,. de les Corts Catalanes, 12 – Tel. +34 972 304 428 – www.restaurantxado.com  (Mercredi fermé)
Escola d’Hostaleria Baix Empordà. C. d’Àngel Guimerà, 63 – Tel. +34 972 300 323

Activités autour de Es Niu:

Dans le but de promouvoir et de récupérer le patrimoine culturel, gastronomique et culinaire de Palafrugell et de mettre en valeur un plat qui était très traditionnel, mais qui, avec le temps, a perdu de son importance auprès des nouvelles générations, des activités complémentaires autour de ce plat seront proposées.

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• Es Niu populaire: 
  • Samedi 7 novembre d’11h.30 à 13h30
  • Dégustez Es Niu préparé par nos chefs experts :Antonio Estrach, Quim Farrerons et Antonio Izquierdo.
  • Plaça Nova
  • Prix: 3€ (plat et verre de vin)
  • Billets dans la même tente (jusqu’à épuisement des stocks)

• Fondation Josep Pla: 
  • Dégustation commentée d’ Es Niu
  • Mercredi, 18 de novembre à 19h00.
  • Avec les restaurateurs:  Roseta Jorba (Pa i Raïm), David Sadiki (Xadó), Toni Sáez (L’Arc) et Montse Soler (La Xicra)
  • Accompagné de la lecture de textes de Josep Pla sur Es Niu.
  • Capacité limitée.
  • Prix: 15 €
  • Vente des billets: https://fundaciojoseppla.cat/esdeveniments/tast-comentat-des-niu-maridat-amb-textos-de-josep-pla/

• Conférence Es Niu « Recette et histoire gastronomique d’Es Niu »
  • Date et heure: Jeudi 19 novembre à 18 h.
  • Description: Sur la recette et l’histoire gastronomique d’Es Niu. Par l’écrivain et critique gastronomique Salvador Garcia-Arbós, avec une introduction de Sandra Bisbe, du projet MAP. Pour les jeunes et les adultes.
  • Lieu: Salle polyvalente de la bibliothèque de Palafrugell.
  • Prix: Gratuit.
  • Capacité d’accueil: Limitée.
  • Inscription: Aucune inscription préalable n’est nécessaire.

• Museu del Suro de Catalunya. D’où vient l’Es Niu ? Visite guidée à la découverte de ses origines et de la culture des artisans bouchonniers, avec un verre de vin à l’Enoteca Cal Ganxó
  D’où vient l’Es Niu et quel lien entretient-il avec les anciens artisans bouchonniers de Palafrugell ? Au cours d’une visite guidée exclusive du Museu del Suro, nous découvrirons les origines de ce plat si singulier, la cuisine liée à l’industrie du liège et les xefles, ces repas où les artisans bouchonniers se réunissaient autour d’une bonne cocotte. Une histoire de gastronomie, de tradition et de changements sociaux qui nous permettra de comprendre comment l’Es Niu est devenu l’un des plats les plus emblématiques de Palafrugell.Nous terminerons la visite à l’Enoteca Cal Ganxó autour d’un verre de vin, pour conclure cette expérience en beauté.

• Date : dimanche 13 décembre.
  Horaire : 12 h.
  Lieu : Museu del Suro de Catalunya de Palafrugell et Enoteca Cal Ganxó.
  Nombre de places : limité.
  Prix : visite guidée comprise dans le billet d’entrée au musée (7 € plein tarif / 3,50 € tarif réduit) + 4 € pour un verre de vin.
  Inscriptions : réservation préalable obligatoire par téléphone au 972 307 825 ou par WhatsApp au 618 495 640.

• Es Niu se rapproche des jeunes. Ateliers « Venez profiter d’un atelier plein de saveurs ! »
  • Chaque séance vous emmène dans un voyage culinaire différent, où vous apprendrez à préparer des plats irrésistibles tout en découvrant de nouvelles astuces, techniques et ingrédients. Une expérience amusante, créative et délicieuse, pensée pour que tout le monde puisse y participer ! Pour les jeunes de 12 à 16 ans.
  • Lieu: Can Genís
• Dates et thématiques
  29 octobre – Cuisine de saison : cuisinons avec des produits d’automne comme la courge et les champignons.
  27 novembre – Es Niu : découvrons ce plat typique de Palafrugell.
  18 décembre – Pâtisserie de Noël : biscuits décorés et nougats !

• • Horaires: De 17 h 30 à 19 h 30.
  • Prix: Gratuit.
  • Professionnel: Unax Martinez @unax_chef.
  • Inscriptions: Téléchargez le formulaire d’inscription et envoyez-le à cangenis@palafrugell.cat ou apportez-le au bureau.
  • Formulaire d’inscription: Télécharger le formulaire d’inscription (PDF)

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